Đậu côve có nguồn gốc từ Trung Mỹ và được trồng cách nay hơn 600 năm. Ở Việt Nam đậu côve được trồng khắp mọi nơi như một loại rau ăn thông dụng. Đậu cô ve có thể dùng chế biến các món như: xào, làm gỏi, salad hoặc luộc. Đậu cô ve tính ôn, có tác dụng nhuận tràng, bồi bổ nguyên khí. Khi chọn mua nên chọn quả đậu dài, nhỏ, chắc, có tính đàn hồi, hạt không lộ rõ.
1. Salad đậu ve cà chua
Nguyên liệu:
- Đậu ve 500 gr.
- Cà chua nhỏ 200 gr.
- Đậu phộng rang 100gr.
- Chanh 3 quả.
- Tỏi 1 muỗng bằm nhỏ.
- Ớt đỏ 1 trái nhỏ.
- Dầu ôliu 5 muỗng.
- Mật ong 1 muỗng.
- Muối 1/4 muỗng
Thực hiện:
Đậu cô ve chọn trái non rửa sạch, trụng vào nước thật sôi khoảng 1 – 2 phút, vớt ra, cho ngay vào chậu nước có bỏ ít cục đá làm lạnh (để giữ màu xanh).
Vắt chanh vào một cái chén, cho tỏi bằm, ớt đỏ, dầu ôliu, mật ong, muối vào đánh tan.
Rưới hỗn hợp này lên đậu cô ve, sau đó cho cà chua vào, đảo nhẹ tay để thấm gia vị. Khoảng 30 phút sau là có thể dùng được.
Món salad này sẽ ngon hơn khi dùng kết hợp với chút rượu vang trắng.
2. Đậu ve xào tỏi, thìa là
Nguyên liệu:
- Đậu cô ve 500gr.
- Tỏi tây 4 cây.
- Ít hìa là.
- Dầu ôliu 5 muỗng.
- Muối ½ muỗng.
Thực hiện:
Đậu cô ve tước xơ, cắt khúc vừa ăn.
Tỏi tây lấy phần gần gốc, tỉa theo chiều dọc rồi cắt nhỏ.
Thìa là cắt nhỏ.
Cho dầu oliu vào chảo, đợi dầu nóng cho tỏi tây vào xào trên lửa nhỏ. Tỏi tây thơm vàng thì cho đậu cô ve vào xào tiếp. Đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng từ 5 – 7 phút, nêm chút muối cho vừa ăn.
Món này ăn nóng mới ngon.
Đậu cô ve xào nho, đậu phụ
Nguyên liệu:
- Đậu cô ve 300 gr.
- Nho khô vàng 200 gr.
- Đậu phụ 1 miếng.
- Dầu ôliu 1 muỗng canh .
- Hành tây ½ củ.
- Rượu vang trắng 2 muỗng.
- Bột cari, muối: ½ muỗng.
- Bơ 1 muỗng.
- Hạnh nhân 1/3 cốc (hoặc đậu phộng rang).
- Rau mùi, ớt đỏ.
Thực hiện:
Đậu cô ve, hành tây làm sạch, thái hạt lựu.
Nho khô ngâm nước nóng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo.
Đậu phụ chiên vàng mặt ngoài, cắt thành những miếng vuông nhỏ.
Cho dầu ôliu vào chảo, phi thơm vàng hành tây, cho nho vào đảo nhanh tay, nêm muối, bột cari để nho được thấm gia vị. Khi mặt ngoài của nho se lại thì cho đậu cô ve vào xào tiếp khoảng từ 2 – 3 phút.
Sau cùng cho đậu phụ, hạnh nhân, bơ, rượu vang trắng vào đảo đều tay, trước khi tắt bếp, cho rau mùi, ớt đỏ vào.
Món ăn nóng hay nguội đều ngon.
